楽式ギーの作り方

ギーとは無塩バターからたんぱく質と水分を分離させ完全な油分のみの物を言います。

 

準備する物

無塩バター　金属の鍋（たんぱく質を鍋底に吸着させる）　濾す為のボールと網

リードクッキングペーパー

 

 

無塩バターを適当に切って鍋に入れます。これは４５０ｇです。

 

泡が湧いて来ますがここから弱火で１０～３０秒様子を見ます。

 

 

 

 

 

完成です。

 

１回目の濾過した物を固めると、底の白い物はたんぱく質です。上の油分には水分がまだ

含まれています。

 

右は楽式、左は１回の濾過で完成させようとする一般的なギーです。

 

右の楽式の方が透明度も高く生臭い匂いもありません。